^-1降低至2.7E-03 min^-1,表明醇沉分级结合超声辅助ANN改性技术能显著提高其抗酶解特性。进一步,采用酶解醇沉分级结合低温重结晶和湿热处理（HMT）技术制备了耐热重结晶型抗性淀粉（RS3b）,主要研究了分级结合低温重结晶和HMT技术对RS3b形成的影响。研究发现,RS3b的相对结晶度由27.6%增加至75.1%,且峰值糊化温度高达115.4°C,同时其RS含量高达86.7%。此外,RS3b经100°C蒸煮30 min后,其RS含量保持在36.5%,而对照样品混合脱支淀粉的RS含量只保留17.2%,表明醇沉分级结合低温重结晶和HMT技术不仅提高了RS3b的RS含量而且增强了耐热稳定性。构建口腔-胃-肠消化模拟体系,系统研究了重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组高直链玉米淀粉（RS2）、酯化淀粉（RS4）、淀粉-脂质复合物（RS5）分别在口腔、胃、小肠等部位的消化产物精细结构、热性质和颗粒表面形态的变化,并解析其消化降解过程。RS3a和RS3b的短链易被消化且其淀粉长链被水解成合适链长（B1链和B2链）,从而使其在消化过程中获得更稳定的抗酶解淀粉结构。RS3a在口腔阶段,其X射线衍射峰强度降低,在小肠阶段其衍射峰强度显著增加,而RS3b在口腔-胃-小肠消化过程中,其消化残余物的衍射峰强度呈增加趋势。RS3a和RS3b经小肠液消化的残余物衍射峰最尖锐,表明在消化过程中淀粉无定型区优先被水解,其次不规则堆积的晶体被水解,最终获得晶体结构均一的耐酶解淀粉。另外,RS3b经过口腔、胃和小肠水解后,其消化残余物的（35）H增加至20.2 J/g,进一步证明了淀粉无定型区被水解,结晶结构比例增加,双螺旋含量相对增加。经消化后RS3a和RS3b颗粒表面除了增加很多小的纳米颗粒外,颗粒结构仍相对紧密且均匀。利用健康成人新鲜粪便提取物模拟肠道环境,以经口腔-胃-小肠模拟液处理的消化产物为发酵底物,探讨了重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组抗性淀粉RS2、RS4、RS5对代谢产物短链脂肪酸（SCFA）产量和肠道有益菌生长的影响。研究发现,RS3a和RS3b的SCFA总产量远高于对照组,RS3a促进乙酸和戊酸生成的效果最好,RS3b促进丙酸和丁酸生成的效果最好。另外,RS3a和RS3b均能在发酵前期促进双歧杆菌增殖,而在发酵后期对双歧杆菌增殖效果不及对照组RS2和RS4。同时RS3a在整个发酵过程中对乳酸杆菌增值效果最显著,而RS3b和对照组RS2、RS5只在发酵后期对其增殖效果明显。采用胃肠道部位提取产物解剖技术,系统解析重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组抗性淀粉RS2、RS4、RS5分别在小鼠胃、十二指肠和回肠得到的消化残余物的精细结构和性质变化,进一步说明其体内消化过程。研究发现,摄入RS3a和RS3b能显著降低小鼠餐后血糖释放水平。在体内消化过程中,RS3a和RS3b消化残余物的超短链和A链所占比例逐渐增加,B1链和B2链所占比例逐步降低,而B3+链占比没有太大显著性变化,最终回肠部位的消化残余物（RS3a-I90和RS3b-I90）仍能保持较高比例的合适链长且占比为60%以上。经小鼠胃部30 min后,RS3a和RS3b在胃部的消化残余物的部分淀粉结晶结构发生酸解。经灌胃60 min后,RS3a在十二指肠的消化残余物（RS3a-D60）结晶结构有序性增加,而RS3b在十二指肠的消化残余物结晶结构比RS3a-D60更加有序。经灌胃90 min后,到达回肠的RS3a-I90淀粉结晶结构减弱,表明部分结晶结构已经发生水解,RS3b-I90仍能保持相对有序的结晶结构,说明RS3b比RS3a更耐酶解。整体表明RS3a和RS3b在体内消化过程中,最终得到的消化残余物能保留稳定的结构,进而能够到达盲肠和结肠被发酵利用。最后采用动物体内实验,研究了重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组抗性淀粉RS2、RS4、RS5对小鼠基本生长指标、代谢产物以及肠道菌群组成等的影响。研究发现,RS均能保持小鼠正常生长且能有效控制其体重增长。同时RS3a和RS3b能显著提高粪便含水量,尤其RS3a组小鼠的粪便特别蓬松。RS3a显著提高了小鼠肠道菌群代谢产物乙酸、丙酸和丁酸的浓度,而RS3b组和对照组的促进效果明显不及RS3a组。另外,发现RS3a干预肠道微生物的α-多样性指数最为明显,能够显著降低肠道微生物的丰富度和多样性。同时,RS3a造成厚壁菌门（Firmicutes）与拟杆菌门（Bacteroidetes）丰度比值降低,进一步证实RS3a对胃肠道健康有益。

文章关键词:

论文DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001916

论文分类号:TS231

文章来源：《中华消化外科杂志》 网址: http://www.zhxhwkzzzzs.cn/qikandaodu/2022/0131/724.html

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