4.4.3 重结晶型抗性淀粉在消化过程中热降解温度变化

    4.4.4 重结晶型抗性淀粉在消化过程中热特性变化

    4.4.5 重结晶型抗性淀粉对应不同阶段消化产物的表面形态变化

4.5 本章小结

第五章 重结晶型抗性淀粉在人体粪便菌群中体外酵解研究

5.1 引言

5.2 实验材料与仪器

    5.2.1 实验材料

    5.2.2 实验仪器

5.3 实验方法

    5.3.1 人体粪便收集与配制

    5.3.2 体外发酵培养

    5.3.3 SCFA含量测定

    5.3.4 肠道菌群含量检测

    5.3.5 数据处理与分析

5.4 结果与讨论

    5.4.1 酵解过程中各种SCFA产量的变化

    5.4.2 酵解过程中总酸产量的变化

    5.4.3 酵解过程中肠道菌群数量的变化

5.5 本章小结

第六章 重结晶型抗性淀粉体内消化降解过程研究

6.1 前言

6.2 实验材料与仪器

    6.2.1 实验材料

    6.2.2 实验仪器

6.3 实验方法

    6.3.1 动物饲养条件

    6.3.2 餐后血糖反应测定

    6.3.3 抗性淀粉在胃、十二指肠和回肠段消化残余内容物的收集

    6.3.4 胃、十二指肠和回肠段消化残余内容物精细结构测定

    6.3.5 胃、十二指肠和回肠段消化残余内容物的热性质测定

    6.3.6 数据处理与分析

6.4 结果与讨论

    6.4.1 餐后血糖应答水平

    6.4.2 体内消化降解产物的分子结构变化

    6.4.3 体内消化降解产物的结晶结构变化

    6.4.4 体内消化降解产物的热性质分析

6.5 本章小结

第七章 重结晶型抗性淀粉的体内酵解特性及其对肠道菌群影响研究

7.1 前言

7.2 实验材料与仪器

    7.2.1 实验材料

    7.2.2 实验仪器

7.3 实验方法

    7.3.1 动物饲养与分组

    7.3.2 自由采食下随机血糖测定

    7.3.3 样品采集

    7.3.4 血清生化指标检测

    7.3.5 粪便含水量和粪氨含量测定

    7.3.6 SCFA含量测定

    7.3.7 肠道菌群高通量测序

    7.3.8 数据处理与分析

7.4 结果与讨论

    7.4.1 重结晶型抗性淀粉对小鼠体重、摄食量、脏器指数和随机血糖影响

    7.4.2 重结晶型抗性淀粉对小鼠血清生化指标的影响

    7.4.3 重结晶型抗性淀粉对小鼠粪便水分含量和粪氨含量影响

    7.4.4 重结晶型抗性淀粉对小鼠肠道SCFA含量的影响

    7.4.5 小鼠肠道菌群测序分析

7.5 本章小结

主要结论与展望

主要结论

展望

论文创新点

致谢

参考文献

附录:作者在攻读博士学位期间的研究成果

文章摘要:抗性淀粉（RS）在维持血糖稳态、控制体重、促进胃肠道健康等方面具有不可替代的优势。目前RS在国内属于新兴食品配料,其制备过程中存在有效组分含量低、耐热性差等问题。同时RS作为一种碳水化合物,通常要涉及到复杂的胃肠道消化分解环境,因此,了解RS在消化过程中的复杂转变过程和其抗消化机制,对理解其肠道健康生理功能至关重要。但是,目前此方面研究甚少,尤其缺乏RS沿口腔-胃肠道动态变化方面的研究。基于此,本课题以重结晶型抗性淀粉（RS3）为研究对象,研究高RS含量和耐热型的RS3制备工艺,同时监控其在口腔-胃-肠道中的动态消化过程,最后利用人体粪便菌群和健康小鼠,研究RS3酵解过程及其对肠道菌群的影响,为今后RS的利用提供理论基础并推动RS向功能化、产业化发展。以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶解醇沉分级结合超声和退火（ANN）技术制备了重结晶型抗性淀粉（RS3a）,主要研究了分级、超声和ANN改性对RS3a的结构和消化性的影响。研究发现,经过醇沉分级的脱支淀粉的B1链和B2链的总占比高达71.1%,表明分级的脱支淀粉链长相对均一,更易重结晶。经过改性处理后,RS3a的相对结晶度由31.9%提高至78.1%,其热焓变（（35）H）由9.4 J/g提高至25.2 J/g。此外,RS3a的RS含量可达65.4%,其消化率系数由1.3E-02 min

文章来源：《中华消化外科杂志》 网址: http://www.zhxhwkzzzzs.cn/qikandaodu/2022/0131/724.html

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