文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

    1.3.1 大蒜素的提取及乳清分离蛋白溶液的制备

    1.3.2 大蒜素与乳清分离蛋白结合物的制备

    1.3.3 WPI及TS-WPI结合物体外模拟消化样品的制备

    1.3.4 大蒜素提取液及结合物的体外消化产物测定

    1.3.6 模拟消化过程中消化率的测定

    1.3.7 模拟消化过程中粒径的测定

    1.3.8 体外消化样品分子质量分布

1.4 数据处理与分析

2 结果与分析

2.1 大蒜素提取液的体外模拟消化产物分析

2.2 TS-WPI结合物的体外模拟消化产物的分析

2.3 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化过程中自由氨基产量的影响

2.4 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化率的影响

2.5 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化产物粒径的影响

2.6 结合率对WPI及TS-WPI结合物体外消化产物分子质量分布影响

3 结论

文章摘要:大蒜素,即二烯丙基硫代亚磺酸酯,具有广谱抑菌、抑制肿瘤及抗氧化性等生理活性。大蒜素极不稳定,易降解成各种有机硫化合物,使其活性大大降低。研究显示,大蒜素与乳清分离蛋白形成的二硫键结合物可显著增强大蒜素的稳定性。本文在此基础上对大蒜素提取液及二硫键结合物的体外模拟消化特性进行研究,结果表明,大蒜素与乳清分离蛋白的结合物经模拟胃肠消化后,其含硫化合物组成成分与大蒜素提取液的消化产物相同,说明大蒜素与蛋白结合后不会影响大蒜素活性成分的释放。3-乙烯基-1, 2-二硫环己-4-烯主要在模拟胃消化阶段释放,而二烯丙基二硫醚主要在模拟肠消化过程中释放。与大蒜素结合不会影响乳清分离蛋白在模拟胃肠消化时的水解度。与蛋白相比,结合物消化产物的小分子质量组分含量增加,说明结合物比蛋白更易被吸收利用。

文章关键词:

论文DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.12.002

论文分类号:TS201.2

文章来源：《中华消化外科杂志》 网址: http://www.zhxhwkzzzzs.cn/qikandaodu/2022/0210/726.html

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